Inilah 17 Resep spesial pepes ikan, enak, sederhana, dan mudah dibuat wajib dicoba
Pepes identik dengan bahan ikan, meskipun kini sudah banyak kreasi pepes dari bahan lain. Namun tetap saja pepes ikan menjadi masakan yang digemari banyak orang dan menggugah selera.
Rasa pepes yang enak ini karena diolah dengan banyak bumbu serta meresap. Pepes juga mengandung nutrisi yang sangat baik untuk kesehatan. Kalau biasanya ikan digoreng sehingga banyak menyerap minyak, beda halnya dengan pepes. Makanan ini diolah dengan cara dibumbui dan dibungkus menggunakan daun pisang, kemudian dikukus. Ada juga yang setelah itu dibakar maupun langsung dibakar tanpa dikukus.
Lauk pepes ikan ini sangat mudah dibuat di rumah. Waktu memasaknya pun sesuai selera kita, jika tidak suka terlalu lunak kita bisa memperkirakan tingkat kematangannya. Ada banyak ragam pepes ikan yang bisa dicoba di rumah untuk menu makanan sehari-hari loh.
1. Pepes pindang kemangi.
foto: Instagram/@ummu_kaylaa_iman
Bahan:
- 4 buah ikan pindang
- 100 gr kelapa parut yang setengah tua
- 1 butir telur
- 1 buah tahu putih, haluskan
- 1 genggam kemangi
- 1 buah tomat iris
- 4 lembar daun jeruk buang tengahnya
- 4 buah cabai rawit merah
- Garam, gula merah, penyedap secukupnya
- Daun pisang, tusuk gigi secukupnya
Bumbu halus:
- 7 buah bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 10 buah cabai merah
- 3 buah cabai rawit
Cara memasak:
- Haluskan semua bumbu, masukan gula, kelapa parut, tahu, aduk rata, masukan tomat, telur, garam, penyedap, kemangi, aduk rata. Kemudian tes rasa.
- Siapkan daun, pepes pindang dengan campuran bumbu dan kelapa parut
- Tambahkan daun jeruk untuk penambah aroma. Tambahkan cabe rawit utuh.
- Kukus pepesan, kurang lebih 30 menit.
- Pepes indang kemangi siap disajikan.
2. Pepes nila.
foto: Instagram/@nadisyalicious
Bahan
- 5 ekor ikan nila ukuran sedang
- 5 biji cabai rawit merah, iris-iris
- 5 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang sereh potong-potong
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- 1 ikat daun kemangi
- 2 buah tomat kecil belah jadi 4
- 10 biji belimbing wuluh iris tipis
- 5 lembar daun pisang untuk bungkus
- Jeruk nipis
- Tusuk gigi
Bumbu halus:
- 10 btr bawang putih
- 12 btr bawang merah
- 12 btr kemiri goreng
- 3 cm kunyit bakar
- 3 cm lengkuas
- 3 cm jahe
Cara memasak:
- Cuci bersih ikan nila lalu beri perasan jeruk nipis dan diamkan 30 menit. Cuci bersih
- Haluskan semua bumbu halus (boleh blender, boleh diuleg)
- Campurkan daun kemangi, daun jeruk, daun salam, irisan tomat, tambahkan irisan cabai rawit, potongan sereh, belimbing wuluh ke dalam bumbu halus dan diaduk jadi satu
- Siapkan daun pisang untuk membungkus, kemudian balurkan semua bumbu sampai menutup seluruh badan nila. Semat dengan tusuk gigi.
- Setelah terbungkus daun pisang, kemudian kukus hingga matang kurang lebih 60 menit atau sampai matang bumbu meresap.
- Pepes matang dan siap dihidangkan.
3. Pepes ikan teri basah.
foto: Instagram/@menureseprumahan
Bahan:
- 250 gram teri basah
- 1 buah jeruk nipis, ambil air perasannya
- 1 ikat kemangi, petik daunnya
- 1 buah tomat, iris
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt gula
- Secukupnya daun pisang
- Secukupnya tusuk gigi
Bumbu halus:
- 2 siung bawang putih
- 6 butir bawang merah
- 10 buah cabai merah
- 3 butir kemiri
- 3 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
Cara memasak:
- Buang kepala ikan teri lalu bersihkan kotorannya. Cuci bersih dan lumuri dengan air perasan jeruk nipis. Diamkan sesaat.
- Dalam wadah, campur ikan teri dengan bumbu halus, daun kemangi, tomat, garam, dan gula. Aduk hingga rata.
- Siapkan daun pisang, isi dengan ikan teri yang sudah dibumbui tadi. Tutup daun pisang lalu semat kedua ujungnya dengan tusuk gigi.
- Kukus pepes selama 10 menit. Angkat.
- Bakar pepes di atas wajan datar antilengket hingga kedua sisi daun pisang layu dan harum. Angkat.
- Siap disajikan.
4. Brengkes pindang.
foto: Instagram/@masakankreasi
Bahan:
- 3 keranjang ikan pindang buang durinya
- Daun pisang secukupnya
- 2 buah tomat merah, iris-iris
- 2 buah tomat hijau, iris-iris
- 10 buah belimbing wuluh, potong-poong
- Gula, garam, merica, kaldu bubuk secukupnya
Bumbu halus:
- 6 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah besar
- 6 buah cabai merah keriting
- 15 buah cabai rawit
- 6 butir kemiri
- 3 cm lengkuas
- 2 lembar daun jeruk
Cara memasak:
- Goreng bawang putih, cabai merah, cabai keriting, cabai rawit dan juga kemiri hingga matang.
- Ulek bumbu yang sudah digoreng bersama dengan lengkuas dan daun jeruk. Tambahkan gula, garam, merica dan kaldu bubuk, koreksi rasanya.
- Masukkan ikan pindang, irisan tomat dan juga belimbing wuluh, aduk-aduk hingga rata.
- Siapkan daun pisang, masukkan ikan pindang beserta bumbu dan bungkus. Kukus hingga matang.
- Setelah matang boleh juga dibakar sebentar agar lebih harum.
5. Pepes peda merah.
foto: Instagram/@resepmakanandankue3
Bahan:
- 2 ekor ikan asin peda merah
- 2 buah tomat hijau, potong kasar
- Secukupnya cabai rawit utuh
- 1 papan pete
- Secukupnya daun kemangi
- 1 batang daun bawang, rajang kasar
- Gula pasir, garam, kaldu bubuk secukupnya
- 1 buah jeruk nipis
- Daun pisang secukupnya
- Minyak
Bumbu halus:
- 1 ruas kunyit
- 1/2 ruas jahe
- 4 butir bawang putih
- 6 butir bawang merah
- 2 butir kemiri sangrai
- 6 buah cabe merah keriting
Cara memasak:
- Cuci ikan peda. Lumuri dengan air jeruk nipis, diamkan sekitar 5-10 menit. Bilas kembali dengan air mengalir. Tiriskan.
- Tumis bumbu halus dengan minyak sedikit. Tambahkan gula garam kaldu bubuk. Aduk merata.
- Kemudian tambahkan cabai rawit, pete dan daun bawang. Aduk kembali.
- Setelah bumbu matang, matikan api. Tambahkan peda merah. Campur rata dengan bumbu. Sisihkan.
- Siapkan 2 lembar daun pisang. Tambahkan daun salam, daun jeruk, Sereh, lengkuas, tomat, kemangi lalu tambahkan 1 ekor peda merah dengan bumbunya. Tambahkan kembali irisan tomat dan kemangi.
- Bungkus lalu semat dengan lidi atau tusuk gigi di kedua ujungnya.
- Kukus peda sampai matang sekitar 20-30 menit.
- Lalu panggang di teflon sebentar. Angkat dan sajikan dengan nasi hangat.
6. Pepes ikan kembung.
foto: Instagram/@resepdapurmantul
Bahan:
- 4 ekor ikan kembung
- 2 ikat daun kemangi
- Daun pisang secukupnya
- Minyak goreng
Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 2 ruas jari kunyit
- 1 ruas jari jahe
- 1 ruas lengkuas
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1/2 sdt garam
Cara memasak:
- Tumis bumbu yang sudah dihaluskan. Tumis hingga mengeluarkan sedikit minyak.
- Angkat dan lumuri ikan kembung dengan bumbu yang sudah ditumis.
- Tambahkan daun kemangi dan bungkus dengan daun pisang.
- Masukan ikan ke panci kukusan yang sudah dipanaskan sebelumnya, kukus selama 45 menit.
- Siap disajikan.
7. Pepes ikan kembung daun singkong.
foto: Instagram/@bosenkurus.id
Bahan:
- 6 buah ikan pindang kembung
- Cabai rawit utuh secukupnya
- Daun singkong, rebus hingga lunak, lalu potong-potong
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- 6 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
- Kaldu ayam/kaldu jamur bubuk secukupnya
- Daun pisang (layukan dan bersihkan) secukupnya
- Lidi secukupnya
Bumbu halus :
- 8 siung bawang merah
- 10 buah cabai merah
- 5 buah cabai rawit
- 5 siung bawang putih
- 2 ruas jari kunyit
- 1 ruas jari jahe
- 5 buah kemiri
- Asam jawa secukupnya
Cara memasak:
- Panaskan panci kukusan. Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan garam, gula pasir dan kaldu ayam atau kaldu jamur bubuk secukupnya.
- Koreksi rasa menurut selera.
- Masukan daun singkong, aduk hingga rata.
- Ambil selembar daun tata ikan beserta daun singkong, daun salam, daun jeruk dan cabai rawit. Bungkus dan sematkan lidi.
- Lakukan hingga habis.
- Kukus ikan sampai matang dan angkat.
- Bakar hingga permukaan daun kering. Angkat dan siap disajikan bersama nasi hangat.
8. Pelasan ikan khas Banyuwangi.
foto: Instagram/@ulfamarotin
Bahan:
- 6 ekor ikan kembung
- 12 cabai rawit merah
- 8 cabai merah besar
- 2 siung bawang merah
- 1 sdm asam jawa
- 1 buah tomat
- Gula merah, garam, gula pasir secukupnya
- Daun pisang
Cara memasak:
- Bersihkan ikan dan buang insangnya. Sisihkan.
- Haluskan cabai rawit, cabai merah besar, siung bawang merah, asam jawa tanpa, buah tomat. Lalu tambahkan gula merah, garam dan gula pasir.
- Aduk bumbu halus dengan ikan sampai merata, lalu bungkus dengan daun pisang.
- Panggang pepes dengan api yang sangat kecil sampai permukaan daunnya terlihat gosong, kemudian balik sisi atasnya.
- Bolak balik lagi sampai kedua sisi daun gosong, panggang kurang lebih 1 jam.
- Jika pepes diangkat sudah tidak ada airnya atau kering, berarti ikan di dalam sudah matang.
9. Pepe tuna.
foto: Instagram/@seneng_masak_di_dapur
Bahan:
- 300 gr ikan patin
- 2 buah tomat, potong
- 3 cabai hijau, potong serong
- 6 buah cabai kriting
- Daun pisang
- 1/2 jeruk nipis
Bumbu halus:
- 3 cabe merah besar, buang bijinya
- 2 butir kemiri
- 3 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1/2 sdt merica dan ketumbar bubuk
- 1 sdt garam, gula pasir dan gula merah
- 2 cm kunyit
- 1 ruas jahe dan laos
Cara memasak:
- Cuci bersih ikan, potong jadi 3 bagian dan beri perasan jeruk nipis.
- Panaskan panci untuk mengukus.
- Haluskan bumbu dan balurkan ke potongan ikan patin. Diamkan selama 10 menit.
- Bungkus ikan dengan daun pisang lalu beri tomat, irisan cabai hijau dan rawit.
- Kukus 30 menit sampai matang sampai daun pisang berubah warna
- Angkat dan hidangkan.
10. Pelasan tongkol kelapa.
foto: Instagram/@kumpulanresepmasak
Bahan:
- 3 tongkol yang sudah matang
- 1/2 buah kelapa muda parut
- Daun pisang
- Tusuk gigi
Bumbu halus:
- 7 siung bawang putih
- 4 lembar daun jeruk
- 6 biji cabai rawit
- 4 biji cabai merah besar
- 1 ruas kencur
- 1 sdm gula merah, sisir
- 1/2 sdt terasi
- Garam
- Gula
- Kaldu jamur
Cara memasak:
- Uleg atau blender bumbu halus. Campurkan dalam kelapa parut. Tambahkan gula, garam dan kaldu bubuk. Aduk sampai rata. Koreksi rasa.
- Suwir tongkol, buang durinya. Campur dalam bumbu klapa. Aduk rata.
- Siapkan daun pisang, taruh tongkol gulung dan sematkan kedua ujungnya dengan tusuk gigi.
- Kukus sampai matang dan daun berubah warna.
- Angkat dan sajikan.
11. Pepes ikan mas khas Sunda.
foto: Instagram/@moeslims_kitchen
Bahan:
- 2 ekor ikan mas
- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
- 1 sdt garam
- 10 buah cabai rawit merah
- 2 buah tomat, potong-potong
- 6 batang serai, memarkan
- 100 gr daun kemangi
- 2 batang daun bawang, iris kasar
- 8 lembar daun salam
- 5 sdm minyak goreng
- Daun pisang untuk membungkus
Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 buah Cabai merah
- 5 butir Kemiri, sangrai
- 1 ruas Kunyit, bakar
- 1 ruas Jahe
- 1 ruas Lengkuas
- 1 sdt Garam
- 1 sdt Gula
Cara memasak:
- Cuci ikan, buang sisik dan dalaman perutnya. Belah ikan menjadi dua bagian, namun jangan sampai putus. Cuci bersih ikan dengan air mengalir.
- Beri beberapa guratan di badan ikan. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Biarkan meresap dan sisihkan.
- Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga wangi. Matikan apinya.
- Masukkan ikan ke dalam tumisan bumbu. Lumuri seluruh bagian ikan dengan bumbu hingga merata.
- Ambil daun pisang. Tata ikan bersama daun dalam, serai, cabai rawit, tomat, daun kemangi, dan daun bawang. Taruh semua sisa tumisan bumbu di atasnya. Bungkus dengan rapi, semat kedua ujungnya dengan tusuk gigi.
- Kukus pepes dengan api sedang selama 1,5 jam. Angkat.
- Panaskan wajan datar dan panggang pepes selama kurang lebih 10 menit, sambil dibolak-balik hingga daun pisangnya kering. Angkat.
- Siap disajikan.
12. Pepes ikan lele.
foto: Instagram/@food.captures
Bahan:
- 1/2 kg ikan lele, bersihkan
- 1 batang sereh, iris-iris bagian putihnya
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sdm air asam jawa
- 3 buah jeruk nipis
- Air secukupnya
- Garam dan gula secukupnya
- Daun pisang secukupnya
Bumbu halus:
- 7 cabai merah keriting
- 5 cabai rawit
- 1 ruas jari lengkuas
- 1 ruas jari jahe
- 1 ruas jari kunyit
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 buah kemiri sangrai
Cara Memasak :
- Bersihkan ikan lele, lumuri dengan air perasan jeruk nipis dan garam, diamkan minimal 15 menit
- Haluskan bumbu halus, lumuri ikan lele dengan bumbu halus dan bahan lain, batang sereh, air asam jawa, daun jeruk dan daun salam. Aduk semua hingga lele terbumbui dengan merata, diamkan 15 menit supaya lebih meresap bumbunya
- Siapkan daun pisang, letakkan ikan lele di atas daun pisang, lumuri dengan bumbu sisa sebelumnya, gulung daun pisang, jepit kedua ujungnya dengan tusuk gigi
- Siapkan kukusan, setelah kukusan panas, masukkan pepes ikan lele, kukus kurang lebih 15 menit
- Setelah dikukus, bakar pepes ikan lele hingga matang (tingkat kematangan bisa sesuai selera)
- Siap disajikan
13. Pepes daun singkong ikan asin.
foto: Instagram/@banususanto
Bahan:
- 1 piring daun singkong rebus, diiris-iris
- 1 piring ikan asin goreng, disuwir-suwir
- 25 buah cabai rawit merah
- 3 buah tomat, potong-potong
Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 8 butir kemiri
- 3 buah cabai merah besar
- 15 buah cabai rawit merah
- 2 batang serai (ambil bagian putihnya)
- 5 lembar daun jeruk
- 1 ruas jari jahe
- 1 ruas jari lengkuas
- 2 ruas jari kunyit
- gula pasir dan sedikit garam
- Sedikit air
Cara memasak:
- Masak bumbu halus dalam api sedang hingga airnya menyusut. Matikan api
- Dalam satu wadah, campur semua bahan dan bumbu. Aduk perlahan-lahan agar suwiran ikan asin tidak hancur.
- Taruh secukupnya bahan pepes ke atas daun pisang, gulung dan sematkan kedua ujung daun pisang dengan lidi.
- Kukus pepes sekitar 15 menit. Sajikan bersama nasi hangat
14. Pepes ikan tengiri.
foto: Instagram/@resepanekamasakan
Bahan:
- 3 ekor baby tenggiri, beri perasan jeruk nipis dan garam,
- 2 sdm air asam jawa
- 6 lembar daun salam
- 3 batang serai, geprek
- 3 lembar daun jeruk
- Daun pisang secukupnya
- Aluminium foil secukupnya
- 3 sdm minyak sayur
Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah kriting
- 5 buah cabai rawit
- 2 cm kunyit
- 3 cm jahe
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 3 butir kemiri sangrai
Cara memasak:
- Campur semua bumbu halus, garam, kaldu jamur, air asam jawa dan minyak sayur, aduk rata.
- Cuci ikan yang telah direndam dengan jeruk nipis dan air. Lumuri ikan dengan bumbu halus hingga rata, diamkan 30 menit biar bumbu meresap.
- Siapkan aluminium foil, atasnya alasi dengan daun pisang, lalu letakkan ikan dan jangan lupa beri daun salam, daun jeruk, batang serai di atas ikannya. Kemudian gulung dan lipat-lipat kedua ujungnya. Kukus kurang lebih 30 menit
- Panaskan teflon lalu panggang pepes sebentar (hanya untuk mengilangkan airnya saja), angkat.
- Siap dihidangnya
15. Pepes gurame.
foto: Instagram/@resep_masakanupdate
Bahan :
- 1 ekor ikan gurame, beri air jeruk nipis dan garam,
- 1 batang serai, ambil putihnya, iris serong
- 4 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 1 bh tomat merah
- 1 bh tomat hijau
- Rawit utuh secukupnya
- 1 lembar daun kunyit
- 1 bh jeruk nipis, peras airnya
- Daun pisang secukpnya untuk pembungkus
Bumbu halus:
- 10 bh cabai merah keriting
- 6 bh cabai hijau
- 1 ruas jahe
- 1 cm kunyit
- 1 sdt ketumbar
- 1 ruas lengkuas
- 3-4 siung bawang putih
- 8-10 siung bawang merah
- 3 butir kemiri
- Garam secukupnya
- Sedikit gula pasir
Cara :
- Cuci bersih ikan yang telah didiamkan dengn perasan jeruk nipis dan garam selama 15 menit. Sisihkan.
- Setelah bumbu dihaluskan, tambahkan air jeruk nipis, lalu cicipi, sebaiknya sedikit asin karena biasanya setelah matang jadi kurang asin.
- Lumuri ikan dengan bumbu halus, sisihkan.
- Tata daun pisang, bagian paling bawah beri satu lembar daun kunyit, lalu tata daun salam di atas daun kunyit, daun jeruk, tomat yg di potong-potong, beri cabai rawit, serai, dan letakan ikan di atasnya, baluri sisa bumbu halus di atas ikan, kemudian daun salam, daun jeruk, tomat dan rawit, serta serai.
- Tutup dengan daun pisang, lalu kukus hingga matang.
16. Pepes ikan mangga muda.
foto: Instagram/@ria_cup_cakes
- 3 buah mangga muda
- 10 ekor ikan belanak segar atau sesuai selera
- 3 buah gula Jawa, disisir
- Daun Pisang dan lidi
Bumbu halus:
- 3 ruas jari jahe
- 3 ruas jari Lengkuas
- 2 sdt ketumbar bubuk
- 6 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 10 buah cabai merah
- 10 buah cabai rawit
- Secukupnya garam halus
- Secukupnya gula pasir
Cara memasak:
- Kupas mangga, cuci dan serut kasar. Sisihkan.
- Kemudian haluskan semua bumbu halus. Sisihkan.
- Kemudian masukan serutan mangga muda dalam satu wadah. Setelah itu aduk bersama dengan campuran bumbu yang telah dihaluskan tadi, beserta cabai halus dan gula merah yang sudah disisir halus.
- Aduk serutan mangga muda dengan campuran bumbu halus hingga rata. Koreksi rasa.
- Setelah itu, ambil 2 lembar daun pisang. Kemudian letakan di atasnya satu batang serai, 2 lembar daun salam dan 1 ekor atau 2 ekor ikan belanak segar.
- Kemudian tambahkan 1 sdm adonan bumbu mangga muda. Bungkus dan semat ujungnya dengan lidi.
- Lalu kukus kira-kira 30 menit, hingga pepes matang. Setelah dingin, bisa dipanggang di atas bara api.
- Pepes siap untuk dihidangkan.
17. Pepes tempoyak ikan patin.
foto:Instagram/@nitya_dk
Bahan:
- 700 kg ikan patin
- Daun pisang secukupnya
- Tali rafiah secukupnya
- 3 sendok makan tempoyak
- 2 tangkai serai
- Daun kemangi secukupnya
Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah
- 1 ruas kunyit
- Gula putih secukupnya
- garam secukupnya
Cara membuat:
- Haluskan bahan bumbu halus. Lalu memarkan serai agar aroma bumbu wangi & taburi daun kemangi.
- Tambahkan tempoyak pada ulekan yang berisi bumbu halus hingga tercampur rata.
- Siapkan daun pisang sekitar 2 lapis. Masukkan bahan bumbu sedikit, kemudian ikan patin, selanjutnya bumbu halus lagi hingga rata.
- Setelah selesai bungkus pepes daun pisang dengan bantuan tali rafiah.
- Kukus pepes selama 20 menit. Kemudian angkat. Buka ikatan tali rafiah lalu sajikan.