Bebek Goreng Poya
Bebek Goreng Poya
by Bunda Bagus
Bahan-bahan
1 ekor bebek, potong sesuai selera
1 bh jeruk nipis
1 lbr daun pepaya
4 lbr daun salam, remas-remas
5 lbr daun jeruk
1 btg sereh, memarkan
Bumbu halus :
10 siung bawang merah
6 siung bawang putih
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt ketumbar bubuk
2 ruas kunyit
1 ruas jahe
2 lbr daun jeruk
5 btr kemiri
secukupnya garam dan kaldu bubuk jamur
Bahan poya :
1/4 btr kelapa, parut
5 sdm sisa bumbu ungkepan
Bahan sambal :
5 bh cabe merah
12 bh cabe rawit
2 bh tomat
1 sachet terasi abc
3 siung bawang putih
4 siung bawang merah
secukupnya garam, gula pasir, gula merah dan kaldu bubuk jamur
Langkah
Potong-potong bebek lalu cuci bersih, tusuk-tusuk daging dg garpu. Lalu beri perasan jeruk nipis dan daun pepaya yg telah di rajang kasar. Ulet hingga rata diamkan selama 15 menit.
Setelah itu cuci bersih bebek dan siapkan bumbu halusnya.
Beri bebek dg bumbu halus diamkan 40 menit agar bumbu meresap.
Lalu tambahkan air secukupnya, ungkep hingga bebek empuk.
Kemudian goreng bebek dg poya hingga kecoklatan, angkat dan tiriskan.
Buat poya : ambil 5 sdm sisa bumbu ungkepan bebek lalu tambahkan parutan kelapa, masak hingga kelapa kering. (Maaf kelupaan memfotonya).
Sambal ungkep : Ambil sisa bumbu ungkepan bebek, buang daun salam, daun jeruk dan sereh dan tambahkan sedikit minyak lalu masak hingga airnya menyusut.
Sambal terasi : goreng semua bahan sambal. Lalu ulek tambahkan garam, gula pasir, gula merah dan kaldu bubuk jamur. Setelah itu goreng sambal hingga harum.
Sajikan bebek goreng poya dg sambal terasi, sambal ungkep San lalapan.